为什么会发生尸僵和解僵？
尸僵和解僵有什么进化学的意义，细胞层面的变化是什么？
我们去买肉，现杀的肉它是软的，甚至还能看到这些肉在跳动。我们说，这个肉新鲜，有营养。加工起来容易熟，口感比较好。
如果肉时间长了，不新鲜了，变硬，加工困难，口感不好。也就是发生了尸僵。
但是，成品肉，卖给你的也是软的，但是，距离屠宰的时间可能很久了，也就是解僵的肉。即使是死后够久的肉，也可能比刚屠宰的肉更加新鲜——这就是“成熟”，对应死后的解僵，法医说自溶。
它们基本都是一回事儿，细胞内的酶失去抑制剂被激活，开始发挥作用，水解细胞。
自然界，肉食动物狮子有这种经验。他们的食物并不是第一时间全吃掉。而是先掏空内脏，然后把大块肉直接吞进胃里，挖个坑再吐出来。埋起来。
这样做就是为了让肉自然成熟。
因为直接把动物肌肉消化掉，太困难了。狮子把猎物的肉吞进胃里，是为了让胃里边的消化酶和盐酸给肉的表面杀菌，吐出来埋在地里，是因为地下的温度相对低且偷吃的动物也相对较少，可以更加稳定的成熟。等过些天，狮子再扒出来吃，虽然肉的表面有腐烂，但里面是成熟的，消化起来很容易，也不费劲的就能咬开。
认识到了动物会解僵，也就是细胞自溶的事实。那么，动物的细胞为什么要溶解掉？在进化上有什么意义？
我们知道，每天都有很多细胞凋亡，每天都有很多细胞产生。那么，死亡的细胞怎么办？除了表皮&肠道细胞脱落，血液细胞被脾脏过滤处理掉，大部分的细胞去哪儿了？答案是，被自己吃了。
细胞衰老不可避免。让这些衰老的细胞占着茅坑不拉屎，显然不合适。动物进化的过程很巧妙，就把每个细胞，都设定了自毁程序，一旦它死亡了，自毁就开始了。也就是溶解酶被激活，把细胞膜都溶解掉，营养物质漏出，然后，这些营养物质被其它细胞吸收。你没看错，我们每天都在吃自己的细胞。所以，细胞自己溶解掉，是进化的结果。这对物质的充分利用，非常有好处。
当动物死亡后，所有的细胞失去血液供应，它们同时死掉，就会出现可观的细胞自溶现象。也就是解僵的原因。动物解僵，细胞自溶，对我们吃肉的人，就是福音。
首先，咀嚼起来省劲了，口感更好了，消化更容易了，营养利用度更高了……这也是食品加工的意义——同样的东西，通过简单的处理，给人带来更高的利用率。
（完）
